Lite kokbokskuriosa

Posted by anna | Farmor Evas recept,Kokboken,Mat&Fika | tisdag 12 juli 2011 23:42

Två generationer av kokboksförfattare representerade i form av två kokböcker som jag fyndat på loppisar.

En av konsekvenserna av att göra research för kokboken är att man lär sig en del om den moderna kokbokens framväxt i Sverige. Det skedde t ex en ”revolution” inom området då det på 70-talet började dyka upp bildbaserade kokböcker i ett annat manér än tidigare. En annan insikt var att det går i släkten det här med att skriva om mat. Pernilla Tunberger var själv dotter till matskribenten Märta Zätterström, men för min generation är nog ändå Anna Bergenström ännu mer känd med kokböcker som Annas mat. Och Anna, ja hon är dotter till Pernilla. Så att hitta först en kokbok från 50-talet skriven av Pernilla Tunberger och sen en av de första kokböckerna som Anna Bergenström skrev kändes som goda representanter för de båda författarnas karriärer. Det roliga är också att Anna tagit hjälp av sin dotter Fanny för fotot i bl a Kärlek, oliver och timjan. Matintresset och kreativiteten går i släkten!

Mattrender som kom och gick

Posted by anna | inspiration,Mat&Fika | lördag 28 maj 2011 14:57

För mig infinner sig en viss nördig förtjusning när jag studerar kokbokshyllorna och husgerådshyllorna på loppisarna. Det är så tydligt ändå, vilka mattrender som kommit och gått. Innan alla började äta tacos, så fanns det andra saker att testa vid fredagsmyset.


På 60-talet försökte NilsJohan lansera Snapphanegrillen med uppmaningen att t o m far i huset kan laga den finaste supé med den. Vad jag förstått så är det något form av infragrill med roterande grillspett, och av någon anledning fanns det tre stycken på Hjärta till Hjärta för ett tag sen. Fina färger, men…skulle jag verkligen använda den?


70-talsvarianten? En rätt mycket fulare anordning, men samma princip, ett roterande grillspett. Det här måste ha varit det som kom innan alla skulle ha en fonduegryta. Vill du fynda det senare, så kryllar det av alla möjliga fonduegrytor med verktyg på loppisarna just nu.

På kokboksfronten kan jag också rapportera att det just nu är väldigt vanligt med kokböcker med recept för matlagning i mikrovågsugn. Bara-så-ni-vet!

Londontips: Brick Lane

Posted by anna | Mat&Fika,på resande fot | måndag 20 december 2010 21:15

I närheten av tunnelbanestationerna Liverpool Street St / Aldgate st ligger det berömda Brick Lane. Det utgör en del av Londons ”Banglatown” och det vimlar av curryrestauranger på gatan, där många säger sig ha stans bästa curry.


Det vi dock ville se var deras söndagsmarknad. Fokus var mat, även om det även finns en hel del second handaffärer i krokarna. Londons Beyond Retro finns där och även klassiska Rokit.


Överallt dessa färgsprakande smoothies och färskpressade juicer. C-vitaminer i mängder!


Det gick även att provsmaka alla möjliga sorters kök. Det var svårt att välja, särskilt eftersom man precis ätit en god lunch innan. Men en ”churro” fylld med chokladsås gick ner. Det är som en avlång munk, doppad i socker och kanel.

Mmmmm….maten var värd ett besök. Second handbiten var okej, men rätt dyr.

Jakten på paneer del 2

Posted by anna | Mat&Fika | torsdag 2 december 2010 20:04

Jag kom hem med ett antal dyrgripar från London. I området kring Brick Lane hittade jag en Bangla City Supermarket, med bara den typen av ingredienser som jag saknar i mina amatörförsök till god indisk mat. Två dyrgripar presenterar jag här.

Ghee och paneer! Ghee är egentligen klarat smör som går att göra själv, men jag vill prova först hur det ska smaka för att lättare kunna göra egna experiment. Sen hittade jag min favoritost. Paneer!

Paneer i den här formen, så som den ska vara, påminner mycket om halloumi i konstistensen men saknar sälta och är enbart gjord på komjölk. Den smälter inte vid stekning och blir knaprig efter en vända av stekning i ghee.

Det recept jag valde att testa, med min paneer blev följande, även kallat:

Matar Paneer, 4 portioner

450 gram gröna ärtor
250 g paneer (det går att använda halloumi eller saganaki)
6 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 msk riven ingefära
1 hel, röd chili (det går att ta två, utan att bli totalt smakchockad)
2-3 tomater
salt
1,5 dl matlagningsyoghurt
1 tsk gurkmeja
1 msk mald koriander
4 lagerblad
2 dl vatten
0,5 dl ghee / eller rapsolja

1. Börja med att skala tomaterna genom att koka upp lite vatten och låt dem ligga i någon minut. Då blir de enklare att skala. Hacka tomaterna. 2. Hacka löken. 3. Mixa löken, vitlöksklyftorna, chilin (skär bara bort det gröna skaftet), ingefära och koriander. 4. Skär osten i kuber och stek dem gyllenbruna i ghee / oljan. Låt dem rinna av något på en bit hushållspapper. 5. Fortsätt att använda pannan, där det förhoppningsvis finns ghee / olja kvar. Häll i den mixade krydd/lökblandningen ihop med lagerblad. 6. Tillsätt gurkmeja. 7. Tillsätt osten, ärtorna, tomaterna, yoghurten. Salta efter smak. 8. Låt det puttra ihop i 5-6 minuter. 9. Häll i vatten och låt det sjuda i ca 20 minuter.

Servera med ris!

Riktigt gott blev det, jag ska dock öka chilimängden till nästa gång.

Retrofika i Linköping

Posted by anna | Mat&Fika,Retroguide Östergötland | tisdag 30 november 2010 21:25

Det är svårt att låta bli att bli charmad av Stadsmissionens café i gamla Metodistkyrkan på Ågatan i Linköping. Särskilt när fikat kan intas på sånt här fint porslin. Det bjuds på hembakt och något som för mig är väldigt retro är ostfralla med vindruvor på, jag vet inte om det var en del av den där ”frukt-i-maten”-trenden som dominerade början av 80-talet? (Flygande Jakob, currygrytor med banan m.m.) Den här gången blev det dock vaniljbulle.

Jag tror att koppen på bilden heter Groblad. Den saknade stämpel, men jag har för mig att jag sett något liknande hos Porslinsbloggen.

London by food

Posted by anna | Mat&Fika,på resande fot | onsdag 24 november 2010 18:00

När vi åkte på vår London-resa nu i oktober hade vi en uttalad ambition. Att äta god mat. Och det gjorde vi verkligen! Här kommer några bilder av mumsigheterna.


Vad vore London utan lite afternoon tea. På ett patisserie nära Covent Garden mumsade vi i oss goda bakelser och drack Darjeeling te.


Resans höjdpunkt matmässigt var den koreanska maten. Vi hade blivit rekommenderade ett ställe, Asadal, som ligger precis vid Holborns tunnelbanestation. Och jag åt bi bim bap för första gången! Ingen nyhet för stockholmare, men det har inte kommit till Linköping än, så jag var glad över ”fyndet” i matväg.


En Cairo-pizza på Fire & Stone på Maiden Lane. Karamelliserad röd lök, getost, pinjenötter…gott var det!


Indiskt är obligatoriskt för mig och sambon. Här vankades det thalitallrikar på Masala Zone i Soho.


Till min förtjusning kunde man köpa färska smoothies på var och varannan station. Härliga blandningar som passionsfrukt och mango.


Jag är ingen kaffedrickare egentligen. Och jag vet faktiskt inte om det faktiskt ÄR godare kaffe på Starbucks. Men deras lyxigare kaffedrinkar är som en hel efterrätt.

Jakten på paneer

Posted by anna | Mat&Fika | söndag 21 november 2010 12:48

Jag är ett stort fan av indisk mat, då särskilt den indiska ost som ingår i de rätter som innehåller namnet paneer. Paneer är en slags färskost gjord på komjölk och någon slags syra såsom limejuice, eller något liknande. Eftersom det inte går att hitta osten i de affärer jag har tillgång till här hemma så började därmed jakten på ett bra sätt att fixa paneer själv. Dvs testa att göra den själv.

Såhär gjorde jag: Jag köpte 2 liter gammaldags mjölk och hettade upp den med saften från en lime. Mjölken skär sig och blir grynig. Sen tog jag fram min saftningsmojäng. I den hällde jag upp mjölkmassan och lät det stå ett bra tag.

Jag hällde av den vätska som runnit igenom. Egentligen borde man väl kunna använda den i bakning, men jag fokuserade på en sak i taget den här omgången.

Jag skar ostmassan i små kuber, det var rätt smuligt, men jag försökte klämma ihop ostbitarna så att stekytan sen höll osten samman. Jag stekte den i gurkmeja och gjorde därefter palak paneer.


När jag lagar indisk mat brukar jag börja med att portionera ut de kryddiga delarna av maträtten, ibland ska det malas, ibland mortlas, ibland stekas. Det är enklare att ha koll på vilka kryddor man haft i, eller inte, tycker jag, om man gör såhär först.

Maten färdig! Men…osten var god, men alldeles för smulig. Dessutom var kryddningen i den här varianten av palak paneer något mesig. Det behövs sting för att kryddorna inte ska dränkas av all spenat och ost. Nya försök kommer!

Hirams kokbok

Posted by anna | Fyndat,inspiration,Kokboken,Mat&Fika | söndag 19 september 2010 14:46

I samband med mitt examensarbete, som lades fram för nästan exakt ett år sen, upptäckte jag Hiram. Även känd som Märit Huldt. Hon skrev för Svenska Dagbladet och illustrerade själv sina artiklar. I vissa fall påminner illustrationerna om Tove Janssons, tycker jag. Jag har letat länge efter ett exemplar av ”Hirams kokbok” från 60-talet och i samband med ett besök på Återvinningen här i stan hittade jag ett exemplar för 20:-. Ett riktigt fynd!

Jag har läst igenom kokboken och slås återigen av det faktum att man kom närmare sina råvaror. Att det fortfarande var vanligt med inälvsmat och att det var sällsynt med halvfabrikat.

Amerika var en tydlig influens, det märker jag även av i min farmors recept. Det finns en del amerikanska pajrecept till exempel.

Avocado var en nyhet på 60-talet. Eller Avocadopäron som de kallas i Hirams kokbok. Att den kom såpass tidigt ändå visste jag inte, men det var tydligen fråga om en lyxprodukt.

Bildkokböcker i all ära, men det är en viss charm fortfarande med Hirams kokbok. Jag lär återkomma till denna lilla skatt.

Recept 5: Vanilj- och hallonbullar

Posted by anna | Farmor Evas recept,Mat&Fika | söndag 5 september 2010 11:19

Jag valde att använda lite hemgjord hallonsylt som tillägg till grundreceptet som är på vaniljbullar. Det är också lite mer smör i receptet än vad jag brukar ha normalt i vetedeg. Det gav en lite annan smak också, godare menade vissa som provsmakade. Här kommer receptet.

Vaniljbullar, 18 st

Deg:
2,5 dl mjölk
25 g jäst
75-100 g smör (jag tog 100)
1 ägg
en nypa salt
1 dl socker
ca 1 l mjöl

Vaniljkräm:
2 dl grädde
2 msk mjöl
2 äggulor
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker

(eller marsankräm från paket)

Pensling: Smör + strösocker

Gör vetedeg på vanligt sätt och låt den jäsa. Blanda ingredienserna till vaniljkrämen, utom vaniljsockret i en kastrull. Låt blandningen sjuda och tjockna. Fortsätt röra och tillsätt vaniljsockret. Kavla den uppjästa degen till en 1,5 cm tjock kaka. Markera rundlar med mått/glas ca 6 cm i diameter på hälften av degen. Lägg en klick av vaniljkrämen (och/eller annan fyllning) på varje rundel. Vik över den andra delen av degen och tryck nu ut dubbla rundlar, som på så vis blir fyllda med vaniljkräm. Lägg bullarna på smord plåt och låt dem jäsa. Sätt ugnen på 250 grader och grädda bullarna ca 8 minuter. Pensla dem genast efter gräddningen med lite matfett och vänd bullarna i strösocker.

En liten kommentar…
Jag måste gjort något fel, för jag fick inte ihop bullarna så smidigt som receptet får det att låta. Nästa gång behöver jag nog öva på utförandet för degen var såpass ”fet” att det var svårt att få ihop delarna.

Tomatorama

Posted by anna | Betraktelser,Mat&Fika | torsdag 2 september 2010 21:48

Det är så härligt nu när Bondens egen marknad satt igång här i stan. Det är då man inser hur tomater ska smaka egentligen och det är läge att unna sig lite tomatfrossa. Jag vet inte vad det är som gör det, men jag har börjat känna hur meningslöst det känns ibland när man köper råvaror som ändå inte smakar särskilt mycket, man kör på av gammal vana istället för att se vad det är säsong för. Man betalar rätt höga priser för trista råvaror bara för att man drivs av att handla det man är sugen på snarare än det som faktiskt smakar bäst just den tiden på året.

Jag försöker bli bättre på det. Det känns mer hållbart, och mer valuta för pengarna.

Related Posts with Thumbnails
Nästa sida »